O que é terroir?
O termo terroir tem origem na França e é amplamente utilizado para descrever a interação entre:
- Clima
- Solo
- Altitude
- Topografia
- Regime de chuvas
- Temperatura
- Exposição solar
Esses elementos, combinados, influenciam diretamente o crescimento da planta, a maturação dos frutos e, consequentemente, os atributos sensoriais do café.
No café, o terroir é responsável por diferenças perceptíveis em doçura, acidez, corpo, aromas e complexidade.
Fonte : https://cellinicaffe.com/en/blogs/coffee-vibes/coffee-terroir-what-does-it-mean-and-the-factors-that-influence-it?srsltid=AfmBOoqKQqMJPJKvm3mWvHAKAqdwlZXx1A0aZRBp6HPXMTmC1u8z79XL
A importância do terroir na qualidade do café
A qualidade de um café especial não depende apenas da variedade ou do método de preparo. Ela é profundamente influenciada pelo terroir — um conjunto de fatores naturais e ambientais que moldam o desenvolvimento da planta e o perfil sensorial do café.
O ambiente em que o café é cultivado determina:
• A velocidade de maturação dos frutos
• A concentração de açúcares
• A formação de ácidos orgânicos
• A densidade dos grãos
• A expressão aromática
Regiões de maior altitude e clima mais ameno, por exemplo, podem favorecer uma maturação mais lenta, resultando em cafés com maior complexidade sensorial.
Já áreas mais quentes e de menor altitude tendem a produzir cafés com perfis mais suaves e, usualmente, menor acidez.
Fonte: o autor
A diversidade de terroirs no mundo do café
O café é cultivado em diversos países dentro da chamada “faixa do café”, entre os trópicos de Câncer e Capricórnio. Cada origem apresenta terroirs únicos.
Alguns exemplos:
Etiópia
Conhecida por cafés florais e frutados, com alta complexidade aromática, influenciados por altitudes elevadas e solos ricos.
Colômbia
Terroirs montanhosos, clima estável e boa distribuição de chuvas produzem cafés equilibrados, com acidez viva e doçura pronunciada.
Costa Rica
Regiões como Tarrazú apresentam cafés limpos, brilhantes e com excelente estrutura, graças às altitudes e solos vulcânicos.
Quênia
Altitudes elevadas e solos ricos em minerais favorecem cafés com acidez marcante e notas cítricas intensas. Considerado por muitos a qualidade de acidez mais pronunciada e marcante do mundo.
Cada país, região e até micro-região possui características próprias que se refletem na xícara.
Fonte: https://twochimpscoffee.com/blogs/the-coffee-belt-what-is-it-and-where-is-it-located/
A diversidade de terroirs no Brasil
O Brasil, maior produtor de café do mundo, possui uma ampla variedade de terroirs, que permitem a produção de diferentes perfis sensoriais.
Entre as principais regiões produtoras de café arábica estão:
• Sul de Minas
• Mantiqueira de Minas (MG)
• Matas de Minas (MG)
• Cerrado Mineiro (MG)
• Mogiana (SP)
• Norte Pioneiro (PR)
• Montanhas do Espírito Santo (ES)
• Caparaó (ES/MG)
• Planalto da Conquista (BA)
• Chapada Diamantina (BA)
Essa diversidade geográfica, climática e de altitude possibilita ao Brasil oferecer cafés desde perfis mais clássicos até microlotes de alta complexidade sensorial.
Fonte: BSCA
O terroir de Piatã, na Chapada Diamantina
Piatã está localizada na região da Chapada Diamantina, na Bahia, e é uma das cidades mais altas do Nordeste brasileiro, com altitudes superiores a 1.300 metros.
Seu terroir se destaca por:
• Clima ameno durante todo o ano
• Noites frias
• Boa incidência solar
• Solos bem drenados
• Topografia montanhosa
Fonte: o autor
Essas condições favorecem uma maturação lenta dos frutos, resultando em:
• Maior concentração de açúcares
• Acidez mais refinada
• Grãos mais densos
• Perfis sensoriais mais complexos
Piatã tem se consolidado como uma das regiões brasileiras de maior reconhecimento na produção de cafés especiais de alta qualidade.
Fonte: https://aloalobahia.com/noticias/2024/10/05/seco-demais-cidade-baiana-registra-a-umidade-mais-baixa-do-brasil/
Por que Sílvio Leite Café (Agricoffee) atua em Piatã?
É justamente por essas características de terroir que as fazendas Sílvio Leite Café (Agricoffee) e de seus parceiros produtores estão estrategicamente localizadas em Piatã, na Chapada Diamantina.
Fonte: o autor
Ao escolher regiões com condições naturais favoráveis, torna-se possível desenvolver cafés com identidade de origem, maior potencial sensorial e consistência ao longo das safras.
Fonte: o autor
Conclusão
O terroir é um dos pilares da qualidade no café especial. Ele influencia desde o desenvolvimento da planta até os atributos sensoriais percebidos na xícara.
Ao compreender a importância do ambiente, do clima e da geografia, é possível valorizar ainda mais a origem dos cafés e reconhecer regiões como Piatã, na Chapada Diamantina, como terroirs de destaque no cenário brasileiro e internacional.
Fonte: o autor
